一、特點(diǎn)

  正月十五鬧元宵。到了這個(gè)時(shí)候人們都要吃上幾個(gè)江米面的、白糖餡的元宵，以表示新的一年團(tuán)團(tuán)圓圓，萬事如意。本產(chǎn)品采用江米為主要原料，磨面后滾上各種餡料而成。滾制后的元宵均白，圓球狀，大小基本一致。不裂縫、不粘連。制品炸、蒸、煮均可。熟后粘軟、香甜，各種小料風(fēng)味純正。每500克可稱20個(gè)。

  二、配料（2.5公斤成品）

  江米面1.75公斤，元宵餡600克。

  三、制作方法

  將元宵餡放在笊籬上，從晾水內(nèi)浸沾后撈出。投入已有江米面的小鵬里，不停地?fù)u動(dòng)，使元宵餡粘滿江米面，待不粘面時(shí)取出。再裝在笊籬上，再從晾水內(nèi)浸沾撈出，往返5-6次。待制品滾圓、每市斤20個(gè)左右時(shí)取出即可。

  四、需要注意的問題

  1．江米面的加工要細(xì)而潮。

  2．沾水不得使用溫水，防止江米面變質(zhì)。

  3．餡要結(jié)實(shí)，防止?jié)L動(dòng)掛面時(shí)制品裂縫。

  4．元宵餡制法見本書半成品加工。

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